Bayburt стоит на реке Çoruh на высоте 1550 метров, на старом шёлковом пути между Erzurum и Trabzon, по которому путешествовали и Марко Поло, и Evliya Çelebi. Его визитная карточка — крепость Bayburt, возведённая на голой скале с северной стороны города. Дирекция отмечает, что на её стенах сохранились двадцать арабских надписей и что другое её название, Çinimaçin, происходило от пурпурных и зелёных бирюзовых плиток, от которых сегодня ничего не осталось. На холме Şehit Osman, возвышающемся над городом, стоят две гробницы с конусообразными кровлями, которые предание приписывает Салтукидам XIII века; мечеть Ulu тоже входит в краткий список дирекции.
Два музея привлекают посетителей из мест, далеко за пределами провинции. Музей Baksı стоит на холме над долиной Çoruh в деревне Bayraktar, бывшей Baksı, в 45 км от города. Его замыслил родившийся в Bayburt художник и педагог Hüsamettin Koçan; музей показывает современное искусство рядом с народной живописью и местными ремёслами, а в 2014 году получил Музейную премию Совета Европы. Этнографический музей Kenan Yavuz в деревне Beşpınar в Demirözü — целый сельский комплекс: деревенские дома, мельницы, особняк, деревенская кофейня и музей сельской жизни под открытым небом, — и в 2021 году он получил премию Silletto в рамках конкурса «Европейский музей года».
