Überblick
Die Küche von Gaziantep hat ein eigenes Museum, untergebracht im Göğüş-Herrenhaus unmittelbar südlich der Burg von Gaziantep. Das Haus wurde 1904 erbaut und ist der Geburtsort von Ali İhsan Göğüş, einem der ersten Tourismusminister der Türkiye; die Großstadtgemeinde Gaziantep restaurierte es, eröffnete es 2008 als Museum und bezeichnet es als das erste kulinarische Museum, das in der Türkiye eingerichtet wurde.
Gezeigt wird eher die arbeitende Seite einer Küche als eine Sammlung von Rezepten: die Werkzeuge und Gefäße, die eine Antep-Küche benutzte, Bilder regionaler Gerichte, die fast außer Gebrauch gekommen waren, und Ausstellungen, die von Zutaten und Getränken über Zubereitungsarten und Vorbereitung bis zur Lagerung der Vorräte reichen.
Die Ausstellungen folgen dem Essen als gemeinsamer, saisonaler Arbeit und nicht als Restaurantküche – der Nachbarschaftsarbeit des Aushöhlens von Gemüse für den Winter, den roten und grünen Schnüren trocknender Ware über den Dächern, den für die Haushaltspaste gemahlenen Paprika, den Gläsern mit Eingelegtem und dem Lahmacun, das am Ende eines Arbeitstages gemeinsam gegessen wird.
Gaziantep stand über einen langen Zeitraum unter vielen Herrschern, und das Ministerium betrachtet diese Schichtung als den Grund dafür, dass seine Küche so ist, wie sie ist: die Sorgfalt bei den Zutaten, die Gewürze, die Pasten und die Soßen. Die Stadt trat 2016 im Bereich Gastronomie dem UNESCO-Netzwerk der Kreativen Städte bei, und sowohl die Gemeinde als auch das Ministerium nennen Gaziantep die einzige Küche der Welt, die unter dem Namen ihrer Stadt bekannt ist.
Anfahrt
- Zugang
- Within walking distance in the city centre.
Wann hinfahren
- Klima
- Across Gaziantep as a whole, monthly mean temperatures run from 3.2 °C in January to 28.1 °C in July; the mean stays between 15 and 25 °C in May, June, September and October; rainfall is heaviest in January (103 mm) and lightest in August (5 mm). Long-term means for 1940-2025 from the Turkish State Meteorological Service (MGM).
