Resumen
La cocina de Gaziantep tiene un museo propio, instalado en la Mansión Göğüş, justo al sur del castillo de Gaziantep. La casa fue construida en 1904 y es el lugar de nacimiento de Ali İhsan Göğüş, uno de los primeros ministros de turismo de Türkiye; el Ayuntamiento Metropolitano de Gaziantep la restauró, la abrió como museo en 2008 y la describe como el primer museo culinario establecido en Türkiye.
Lo que se muestra es el lado de trabajo de una cocina más que un conjunto de recetas: las herramientas y los recipientes que usaba una cocina de Antep, imágenes de platos regionales que casi habían caído en desuso, y exposiciones que van de los ingredientes y las bebidas a los métodos de cocción y preparación y a la manera de almacenar las provisiones.
Las exposiciones presentan la comida como un trabajo compartido y estacional más que como cocina de restaurante: la labor vecinal de vaciar verduras para el invierno, las sartas rojas y verdes de productos secándose sobre los tejados, los pimientos molidos para la pasta de casa, los tarros de encurtidos y el lahmacun que se come en común al final de la jornada.
Gaziantep ha estado bajo muchos gobernantes durante un largo periodo, y el ministerio considera esa estratificación como la razón de que su cocina sea lo que es: el cuidado de los ingredientes, las especias, las pastas y las salsas. La ciudad se incorporó a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en el ámbito de la gastronomía en 2016, y tanto el ayuntamiento como el ministerio llaman a Gaziantep la única cocina del mundo conocida por el nombre de su ciudad.
Cómo llegar
- Acceso
- Within walking distance in the city centre.
Cuándo ir
- Clima
- Across Gaziantep as a whole, monthly mean temperatures run from 3.2 °C in January to 28.1 °C in July; the mean stays between 15 and 25 °C in May, June, September and October; rainfall is heaviest in January (103 mm) and lightest in August (5 mm). Long-term means for 1940-2025 from the Turkish State Meteorological Service (MGM).
