Bayburt s’étend sur le Çoruh à 1 550 mètres d’altitude, sur l’ancienne route de la Soie entre Erzurum et Trabzon que Marco Polo et Evliya Çelebi ont tous deux parcourue. Son emblème est le château de Bayburt, dressé sur le roc nu du côté nord de la ville. La direction note que vingt inscriptions arabes subsistent sur ses murs, et que son autre nom, Çinimaçin, venait de carreaux de turquoise violets et verts dont il ne reste rien aujourd’hui. Sur la colline de Şehit Osman, qui domine la ville, se dressent deux tombeaux à toit conique que la tradition attribue aux Saltukides du XIIIe siècle ; la mosquée Ulu figure elle aussi sur la courte liste de la direction.