La cuisine de Gaziantep a son propre musée, installé dans la demeure Göğüş, juste au sud du château de Gaziantep. La maison fut construite en 1904 et est le lieu de naissance d’Ali İhsan Göğüş, l’un des premiers ministres du Tourisme de Turquie ; la municipalité métropolitaine de Gaziantep l’a restaurée, ouverte comme musée en 2008, et la décrit comme le premier musée culinaire créé en Turquie.
Ce qui est exposé, c’est le côté pratique d’une cuisine plutôt qu’un recueil de recettes : les outils et les récipients qu’utilisait une cuisine d’Antep, des images de plats régionaux tombés presque en désuétude, et des présentations qui vont des ingrédients et des boissons aux méthodes de cuisson et de préparation, jusqu’à la manière de conserver les provisions.
Les présentations envisagent la nourriture comme un travail collectif et saisonnier plutôt que comme de la cuisine de restaurant — le travail de quartier consistant à évider des légumes pour l’hiver, les chapelets rouges et verts de produits en train de sécher sur les toits, les poivrons moulus pour la pâte du foyer, les bocaux de conserves au vinaigre, et le lahmacun mangé ensemble à la fin d’une journée de travail.
Gaziantep a connu de nombreux maîtres sur une longue période, et le ministère voit dans cette superposition la raison pour laquelle sa cuisine est ce qu’elle est : le soin apporté aux ingrédients, les épices, les pâtes et les sauces. La ville a rejoint le Réseau des villes créatives de l’UNESCO dans le domaine de la gastronomie en 2016, et la municipalité comme le ministère appellent Gaziantep la seule cuisine au monde connue sous le nom de sa ville.
Comment s’y rendre
- Accès
- À distance de marche, au centre-ville.
Quand y aller
- Climat
- Dans l'ensemble de la province de Gaziantep, les températures moyennes mensuelles vont de 3,2 °C en janvier à 28,1 °C en juillet ; la moyenne reste comprise entre 15 et 25 °C en mai, juin, septembre et octobre ; les précipitations sont les plus fortes en janvier (103 mm) et les plus faibles en août (5 mm). Moyennes de long terme de la période 1940-2025, Service météorologique de l'État turc (MGM).
